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Cocina Japonesa
Berenjena con Salsa Miso
Berenjena con Salsa Miso
  • Categoría: Cocina Japonesa
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4 berenjenas medianas
Sal
Aceite de oliva
80 ml. de Sake Ozeki
80 ml. de Manjo Mirin Kikkoman
80 ml. de azúcar glass
60 ml. de agua
80 ml. de Misso Shiro/Aka Sakura
Semillas de ajonjolí Badia para decorar

Cortar las berenjenas en dos mitades y salar - dejar reposar 30 minutos. Secamos las gotas que salgan a la superficie con un papel de cocina absorbente. En una sartén con un dedo de aceite freímos las berenjenas del lado de la pulpa, estas no tienen que coger color, las damos vuelta y las freímos por cinco minutos más. Cumplido el tiempo tapamos la sartén y bajamos el fuego dejando que se cocinen a temperatura suave por unos 30 minutos, las sacamos y las escurrimos en un papel de cocina. La salsa de miso la preparamos colocando el sake, el azúcar, y el mirin en un cazo al fuego, en un recipiente diluimos el miso con el agua, y cuando la mezcla de sake hierva unos minutos, añadimos el miso, removiendo bien. Dejamos que hierva cinco minutos y reservamos. A medida que la salsa vaya enfriando irá espesando. Las berenjenas las ponemos en un plato y las cubrimos con la salsa de miso templada, y espolvoreamos unas semillas de sésamo.
 
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