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Cocina Japonesa
Chuletas de Cerdo Tonkatsu
El tonkatsu es uno de los platos más populares actualmente en Japón.
  • Categoría: Cocina Japonesa
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4 lomos de chuleta de cerdo
2 huevos batidos
Harina de trigo
Panko
Aceite vegetal
Col

Para la Salsa

se puede comprar la Salsa Tonkatsu Bulldog, ya hecha, en tiendas especializadas o bien hacerla de forma casera mezclando al gusto: salsa Worcestershire (de Lea & Perrins), ketchup, salsa de soya, mostaza y Sake Ozeki


  1. Empezaremos realizando unos finos cortes en forma de rombo sobre la superficie de los lomos y eliminando la grasa de los bordes. De este modo conseguiremos que la carne esté más tierna, que los lomos pierdan un poco de grosor y que no se doblen al freírlos.

  2. En un bol colocamos una pequeña cantidad de harina para enharinar los lomos, en otro cuenco batimos los huevos y en un tercer cuenco vertemos el panko.

  3. Picamos la col en juliana o bien la rallamos y la ponemos en remojo en agua fresca con hielo durante 1 hora para que quede crujiente y pierda parte de su fuerte olor característico.

  4. Salpimentamos los lomos de cerdo por ambas caras y a continuación los pasamos por la harina, de modo que queden bien empolvados.

  5. Tras la harina, remojar los lomos en el huevo batido.

  6. Finalmente pasamos los lomos por el pan rallado, de modo que quede bien impregnado.

  7. Calentamos abundante aceite en una sartén hasta que alcance una temperatura elevada.

  8. Freímos los lomos en la sartén, de dos en dos, hasta que queden dorados por ambas caras.

  9. Escurrimos el lomo ya frito sobre papel de cocina absorbente y, por otro lado, escurrimos la col. 

 
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