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Cocina Japonesa
Hambaagaa (hamburguesa japonesa)
Hambaagaa (hamburguesa) japonesa con Salsa de Setas
  • Categoría: Cocina Japonesa
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Para las Hamburguesas:

300 gr. de carne picada de cerdo

300 gr. de carne picada de ternera

1 cebolla pequeña

4 cucharadas de pan rallado japonés (Panko)

2 dientes de ajo

4 cm. de jengibre fresco

1 huevo

3 cucharadas de salsa de soya Kikkoman

1 cucharadas de mirin Kikkoman (vinagre japonés)


Para la salsa de setas:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de aceite de ajonjolí Lee Kum Kee

20 gr. (una nuez) de mantequilla

200 gr. de setas shiitake hidratadas por 30 minutos en agua tibia

¼ de litro de nata fresca

¼ cucharadita de granulado de dashi o una taza de caldo dashi

1 cucharada de salsa de soya Kikkoman

1 cucharada de mirin Kikkoman

Cebollín y ají en polvo para decorar.

Hamburguesas:

Ponemos la carne picada en un bol grande.
Le incorporamos los ingredientes: rallamos los ajos, la cebolla y el jengibre, vamos incorporando y removiendo la carne para que se impregne por todos los lados; le añadimos el huevo un poco batido, el mirin, la soya y mezclamos bien. Le añadimos el panko que necesite para que nos quede una textura solida y los trozos de carne cohesionados. Tapamos. Dejamos macerar dos horas en la nevera.
Hacemos las hamburguesas gorditas y pequeñas, pasamos por la plancha – este paso va al gusto de los comensales – le damos el punto deseado y reservamos.


Salsa de setas:

Añadir la mantequilla y el aceite de ajonjolí en la sartén, cuando esté muy caliente incorporamos las setas laminadas. Las cocinamos hasta que tomen color, les añadimos el mirin y la soya, movemos y dejamos que reduzca la salsa unos cinco minutos y le incorporamos la nata, probamos para comprobar el punto de sal, ajustamos si es necesario y dejamos unos minutos más al fuego hasta que adquiera la consistencia adecuada. Espolvorear con un poco de guindilla en polvo para darle color y un toque picante, el verde se lo añadimos con unos palillos de cebollín.
 
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