Prensado en Frío: El Ritual que Da Vida al Verdadero Aceite de Oliva Virgen Extra

En el universo del aceite de oliva, no todo lo que brilla es oro. Aunque muchas botellas prometen salud, sabor y autenticidad, muy pocas pueden respaldar esas promesas con procesos verdaderamente puros. El prensado en frío no es solo una técnica de extracción: es un ritual milenario que honra la esencia misma de la aceituna. Y es precisamente este proceso el que convierte al aceite de oliva virgen extra Elogio en una joya gastronómica única en Colombia.

¿Qué es exactamente el prensado en frío?

El prensado en frío (o “extracción en frío”) consiste en obtener el aceite de la aceituna a temperaturas controladas —siempre por debajo de los 27 °C— sin aplicar calor externo que altere su composición. Este método garantiza que el jugo del fruto mantenga intactas sus propiedades organolépticas, como aroma, sabor, textura y color, pero también sus componentes bioactivos, como:

• Polifenoles (antioxidantes naturales).
• Vitamina E.
• Ácidos grasos monoinsaturados, como el ácido oleico.
  

En contraste, los aceites producidos con procesos térmicos o refinados pierden buena parte de estos beneficios, y a menudo necesitan aditivos para compensar la pérdida de calidad.

Más allá de la técnica: el prensado en frío como filosofía

Lo interesante del prensado en frío es que no solo se trata de no calentar la aceituna. Implica una serie de decisiones que comienzan desde el cultivo:

• Recolección temprana de la aceituna, cuando sus niveles de antioxidantes son más altos.
• Molturación rápida (generalmente en menos de 6 horas) después de la cosecha.
• Uso de tecnología limpia y eficiente que respete las temperaturas y conserve el alma del fruto.
  

Este proceso produce un aceite más verde, ligeramente amargo, con aromas herbáceos y frutales que reflejan fielmente el carácter del terroir. Es un aceite más costoso de producir, pero infinitamente superior en calidad.

Elogio: un aceite con alma, nacido del frío

Producido en España —una región emergente en la olivicultura de alta gama— el aceite de oliva virgen extra Elogio utiliza exclusivamente prensado en frío para asegurar la máxima pureza en cada botella. Desde su cosecha hasta el embotellado, se siguen protocolos estrictos de trazabilidad, sostenibilidad y control sensorial.

Su sabor es elegante, con un equilibrio perfecto entre frutado verde, picor suave y un toque de amargor agradable. Es ideal para usar en crudo: sobre ensaladas frescas, quesos, panes artesanales, vegetales grillados y pescados al vapor. Con cada gota, Elogio no solo realza el plato, sino que nutre el cuerpo con lo mejor de la naturaleza.