El secreto del Arroz Chino

El arroz chino, como se conoce popularmente en la cultura gastronómica colombiana, se deriva de lo que en China y en Asia se conoce como arroz ‘chow fan’, traducido del mandarín a ‘arroz frito’. Esta preparación consiste en una mezcla de arroz blanco, raíces chinas, huevo y pollo, pero se modificó en su llegada a Sudamérica, más exactamente a Perú en el año de 1876, con la integración de otros ingredientes como el cerdo, el jamón, y en Colombia, el pimentón, la habichuela y el camarón.

A continuación, los ingredientes y la preparación del auténtico arroz chow fan chino:

INGREDIENTES:

Arroz blanco cocinado 1.000 gr
Pollo pierna pernil en cubos 200 gr
Camarón crudo 200 gr
Zanahoria en cubos precocida 200 gr
Cebolla larga picada 120 gr
Raíces chinas 125 gr - Huevos 4 un
Ajo 20 gr
Arveja (si lo desea)
Jengibre 25 gr
Ajinomoto 5 gr
Sal y pimienta c/n
Azúcar 5 gr
Caldo de Pollo en polvo Lee Kum Kee 5gr
Aceite de Ajonjolí 10 ml
Soya Regular Lee Kum Kee 30 ml
Soya Oscura Lee Kum Kee 15 ml

PREPARACIÓN:

En una olla con agua hirviendo y un poco de sal, blanquee el pollo por unos minutos, escurra y reserve. Bata los huevos, caliente bien el wok, coloque el aceite y adicione el huevo en forma de tortilla húmeda. Adicione el arroz y saltee.

Agregue el ajo, jengibre, el pollo, el cerdo, los camarones, el jamón, la zanahoria y la cebolla larga; mezcle y saltee todo. Por último, añada las raíces, la salsa de soya regular y la salsa soya oscura (el secreto del sabor y color del arroz, lo brindan ambas salsas), el aceite de ajonjolí, saltee a fuego alto y rectifique si es necesario con sal y pimienta al gusto.

Tip: Para que el arroz esté crocante y todo se pueda mezclar con más facilidad, se recomienda hacerlo en 2 tandas, debido a que los fogones caseros no poseen la misma potencia que un fogón industrial.